Какво е глутен?
Глутенът е протеин, който се съдържа в зърнени храни като пшеница, ечемик, ръж и в кръстоската между пшеница и ръж. Той се състои от два белтъка: глиадин и глутенин, които изграждат около 80% от белтъка в житното зърно и са главната причина за развитието на глутенова непоносимост. Основният проблем при приема на глутеносъдържащи продукти е, че те са по-трудни за усвояване от организма. Протеинът глутен се разгражда бавно и точно това е причината приемът на глутенови храни при някои хора да разстройва храносмилането им и добрата кондиция като цяло. В тези случаи говорим за непоносимост към глутена. Симптомите на глутеновата непоносимост могат да се появят в интервал от няколко часа до няколко дни след приема на храната. Това от своя страна я прави сравнително трудна, но не и невъзможна за диагностициране. Трябва да сме наясно, че в много от полуготовите или готови храни се добавя глутен, за да се подобрят вкусовите им качества. Това води до неосъзнато и неконтролирано консумиране на глутен и създава риск от глутеново пренасищане. Хората, които имат непоносимост към глутен, не могат да преработват хранителни продукти от/със зърна на пшеница, овес, ръж или ечемик. Често глутеновата непоносимост се развива в целиакия и поради тази причина е важно при първи изпитани симптоми да се обърне сериозно внимание, а ако не можете да се справите с проблема, да се обърнете към специалист за помощ.

Какво е целиакия?
Целиакията е автоимунно заболяване, което означава, че имунната система напада собствените клетки на тялото. Тя се дължи на вродена (наследствена) или придобита непоносимост към белтъка глутен. Изразява се във възпаление на лигавицата на тънките черва, което би могло да има всеобхватни последици за здравето. Глутенът уврежда малките власинки, от които е съставена абсорбиращата част на тънкото черво, наречени ганглии. Те загиват и вътрешната стена на чревния тракт става много гладка. Това намаля повърхността на тънкото черво и времето, за което се абсорбират веществата. Така се нарушава усвояването на въглехидратите, мастите, белтъчините и витамините в храната.

Симптоми за непоносимост към глутен при деца:
• Диария, която не се повлиява от стандартните методи за лечение;
• Подуто коремче;
• Отоци;
• Раздразнителност;
• Изоставане в процесите на наддаване на тегло и развитие.

Симптоми за непоносимост към глутен при възрастни:
• Проблеми с настроението като тревожност, депресия;
• Появата на херпеси и афти поради отслабена имунна система;
• Усещане на постоянно умора и влошено общо здраве;
• Хормонален дисбаланс, репродуктивни проблеми, нисък тестостерон при мъже и нисък естрадиол при жени;
• Дерматит;
• Мускулни и зъбни проблеми;
• Анемия.